블루레이드의 건강 교실

  추석에는 평소보다 많은 음식을 한꺼번에 준비하게 됩니다. 전과 나물, 갈비 같은 명절 음식을 넉넉하게 만들다 보면 식사가 끝난 뒤에도 음식이 많이 남습니다.  이때 흔히 고민하는 것이 있습니다. “조금 식힌 다음 냉장고에 넣어야 할까?” “상온에 몇 시간 있었는데 다시 데우면 괜찮을까?” “며칠 동안 먹을 음식은 냉장해야 할까, 냉동해야 할까?” 명절 음식은 만드는 과정만큼 먹고 남은 뒤의 보관도 중요합니다.   특히 많은 양의 음식을 한꺼번에 조리해 상에 오래 올려두거나 큰 용기에 그대로 보관하면 음식이 안전하게 식는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 추석 음식을 안전하게 먹기 위해 알아두면 좋은 보관 원칙을 하나씩 살펴보겠습니다. 1. 추석 음식, 상온에 얼마나 두어도 될까? 명절에는 전이나 갈비, 잡채 같은 음식을 미리 만들어 식탁이나 주방에 한동안 놓아두는 경우가 많습니다. 하지만 조리한 음식이라고 해서 상온에 계속 두어도 안전한 것은 아닙니다. USDA 식품안전검사국은 육류·가금류·달걀 요리 등 부패하기 쉬운 음식은 실온에서 2시간 이상 방치하지 않도록 안내합니다.  외부 온도가 약 32℃를 넘는 고온 환경이라면 기준은 1시간으로 더 짧아집니다. 따라서 추석 음식을 아침에 만들어 하루 종일 상에 올려놓았다가 저녁에 냉장고에 넣는 방식은 피하는 편이 좋습니다. 먹을 만큼만 덜어 상에 내고, 바로 먹지 않을 음식은 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 안전합니다. 특히 갈비처럼 육류가 들어간 음식이나 달걀을 사용한 전, 여러 재료를 익혀 만든 잡채 등은 상온에 오래 방치하지 않는 것이 중요합니다. 상온 보관과 남은 음식의 2시간 원칙 확인하기 ≫ 2. 뜨거운 음식은 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣어야 할까? “뜨거운 음식은 무조건 완전히 식혀서 냉장고에 넣어야 한다”고 알고 있는 경우가 있습니다. 하지만 많은 양의 음식을 실온에 오래 두면서 식히는 것은 좋은 방법이 아닙니다...